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时间：2021-07-21
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枫镇大肉面（补照片）
风镇大肉面，是老苏州心里的“灵魂”。老苏州人常说：“冷天吃红汤面，热天吃白汤面。”枫镇大肉面，则是苏州时令美食中最著名的一碗面。苏州有一种“不时不食”的说法，时令的美食一向是苏州人的最爱。枫镇大肉面，便是苏州人在夏季最爱的时令美食，也被誉为苏州“最难做、最精细、最鲜美”的一碗面.
苏州面味道来自于汤，枫镇大肉面的面汤采用肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉等鲜物吊成，味道鲜美，由于调味时不用酱油，汤汁澄清，所以称为白汤大面。肉采用优质五花肉，经过拔毛、清洗等一系列步骤，加作料放到锅中焖4个半钟头才能起锅。长时间小火焖出来的焖肉酥烂奥味，入口即化。切肉也有讲究，要切成1厘米厚、6到7厘米宽的面浇，达到肉质细嫩、入口即化等特点.面条作为主角尤为重要，枫镇大肉面用的是苏式细面，根根劲道爽弹。面条裹满香甜的汤汁，呲溜一口顺滑下肚，回味无穷。酒酿是这碗面的点睛之笔。按照传统工艺制作的酒酿，在25度以上自然发酵后，放在面汤中香味浓郁，配上一点葱花点缀，这碗面才有了自己独特的灵魂。炎炎夏日，坐在那窗明几净的八仙桌边，上面那老式的吊扇悠悠的送着凉风，品味那鲜纯的白汤，再慢慢品味面条，生活就是如此的美好了！
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