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平望美食
时间:2021-07-22 访问量:

  美食:

  平望辣酱是苏州老字号品牌,始创于清同治十三年(1874年),迄今已有147年历史了。平望辣油辣酱制作工艺创于民国初年,辣油产于民国二十三年(1934年)。宣统(1909一1911)时期,鲍问槎筹资于小九华寺瑞芝房废址上建屋开设达顺酱园。

  平望辣酱特色,以其辣中有甜,甜中生香;说辣不辣,说不辣还真有点辣,这就是平望辣油辣酱。其广为江南民众熟知,成为代代人相传的味觉记忆,其集色、香、味于一身;更是与苏州虾子酱油、镇江香酷、太仓糟油并称为江南四大名特产调料。

  

  麦芽塌饼:

  平望人每到春末夏初都要做麦芽塌饼。计小妹糕点在平望镇上非常有名。计小妹制作糕点已有几十年的历史,她是麦芽塌饼的非遗传人。她制作的麦芽塌饼秉承传统工艺,纯属手工制作,做功考究,货真价实,入选了吴江区非物质文化遗产项目。她做的麦芽塌饼坚持用原生态的艾草榨成汁,糯米粉和着赤豆沙、芝麻、胡桃肉,蒸熟后再用油煎。黄豆沙面上撒白芝麻,赤豆沙面上撒黑芝麻。有人第一次看到它黑乎乎的,还不敢吃,可咬了一口就会发现甜糯可口,很有嚼劲,齿颊留香,特别是那股艾草的清香,让人回味无穷。麦芽塔饼不仅好吃,还有帮助消化、健胃开脾的功效。费孝通先生曾题字:“家乡美食,麦芽塌饼”。

  

  

  乾隆皇帝赐名的糕

  薄荷糕是平望的名点,民间曾流传这样一首民歌:“闵姓名糕深雪色,到眼团团秋半月,张生携馈登我堂,经尺浅浅疏筠筐”。每逢年过节,走亲访友的最好佳礼(借谐音高高兴兴,步步高讨口彩)。清乾隆三十年(1765年),乾隆皇帝南巡去杭州路过平望,陪同官吏浙江巡抚熊学鹏备闵家薄荷糕充御食。乾隆皇帝看到糕点,觉得如冰似雪,吃到嘴里,入口即化,清凉香甜,龙颜大悦,于是当场提笔写了“冰雪糕”三个大字,闵家薄荷糕就成了冰雪糕,从此名声大振,生意兴隆,一直延续到现在,至今已有250年的历史了。

  

  青团子

  青团子是江南地区的传统特色小吃,青色,用艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气。

  据考证青团之称大约始于唐代至今已有1000多年的历史,每逢清明几乎都要蒸青团,古时候人们做青团主要用作祭祀,虽然青团流传千百年,外形一直没有变化,但现在它作为祭祀品的功能已日益淡化,而是成了一道时令性很强的小吃。

  现在做青团,有的采用浆麦草,有的采用青艾汁,也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化,而更多被人用来当作春游小吃。

  

   

  传统汤团

  平望阿二汤团已有一百多年历史了,最早是他爷爷靠挑汤团担来平望落脚谋生,如今已传到他孙辈手中。他们的汤团做工讲究,用上等糯米浸泡数小时甚至半天左右,等米吸水充分后再进行磨制加工,粉质更细腻柔滑。馅料讲究,肉馅用猪肉的前夹心,不精不肥。肉馅汤圆,咬一口鲜汁直流。另一种口味的豆沙芝麻汤团是用上等赤豆芝麻做成细沙,口感细滑香甜。由于他们做的汤圆,传承了祖辈的传统手艺,深受平望百姓的欢迎,口碑好的不得了,天天顾客盈门,不少人还特地从外地赶来品尝他的手艺。阿二汤团也成了平望美食的一张名片。