一、 特色菜肴

　　在浒墅关经营的各家饭店、酒楼一般都有特色苏帮菜肴供人选择享用。这些特色菜肴选材精细，制作精良，收到广大市民的欢迎，也成为该店的招牌菜。

　　响油鳝糊  浒墅关“响油鳝糊”，最早首创于南天兴菜馆，南天兴菜馆创办在1920年，地址在下塘大街279号的南津桥右首。每当顾客点菜“炒鳝糊”时，厨师就会在端上桌面的“炒鳝糊”中放入一勺冷油，那盆子里热炒“鳝糊”就会丝丝作响热暴不断，引得顾客满心欢喜，持筷不断地品尝鳝糊美味。几十年来，这一名牌菜肴一直传承至今。

　　手撕桂鱼  苏州新浒书香世家酒店的手撕桂鱼，一直得到食客的一致好评，酒家选用鲜活大桂鱼，腌制的肉呈现出一瓣一瓣的形状，并配以十一种秘制香料经过半月恒温腌制并风干，桂鱼肉在经过厨师恰到好处的煎制，煎出来干香、脆嫩，无一不刺激着食客们的味蕾。

　　手剥虾仁  手剥虾仁是食客来浒关后必点的一道名菜，是苏帮热菜的头道菜，吴依软语中“虾仁”与“欢迎”谐音，意表主人的友善，原料河虾手剥成虾仁，使其粒粒饱满，富有弹性，经过酒店厨师恰到好处的烹调工艺，溜炒成一道传统名菜，体现色、香、味、形具备，清爽无腥，鲜而不腻，一匙白如凝脂的手剥虾仁含在口中，滑滑的嫩嫩的，神仙也不过如此。

　　太湖鱼头汤  挑选乌黑发亮的大花莲鱼头，准备葱姜少许，料酒少许，用上好本地的头榨菜籽油煎至两面金黄，加入沸水，大火熬制半小时，汤浓如鲜奶，入口鲜香，更加入手工制作的黑汤团，那简直如琼瑶玉液般令人回味无穷！

　　特点：其肉质细腻，做出的菜肴滋味鲜美，营养丰富。并且具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。

　　二、土特名吃

　　浒地传统美食、风味小吃众多点心行业中的面食、饼馒、糕团等小吃食品一般都是适应了时令季节的变化，由店主不断翻出新品，供人们食用。因此，有些美食也成了受当地百姓欢迎的土特名吃。

　　浒关白汤面  每年阴历六月二十日始，饭馆中原来供应的阳春面（红汤面）改为白汤面。此面上市约20天左右。在此期间，当地镇民一般都会去品尝白汤面。白汤面汤水色白清透，面丝喷香，油而不腻、鲜而不涩，吃口纯正且有回味。白汤面的精华在“白汤”，这白汤用酒调糟、白糖、姜葱、肋条肉、鳝骨等夜以旺火烧煮，又长时间从文火中、闷罐中吊出鲜味汤汁来作主料，鲜香无比。白汤面这一传统在文革期一度断供，直到20世纪90年代，当地浒关饭店、中天兴饭馆恢复供应白汤面，一直延续至今。

　　奥灶面  奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。红油爆鱼面，面条细白，汤色酱红；白汤卤鸭面，白面白汤，原色原味。

　　浒墅关奥灶面由胥城大厦餐饮部技术输出文经改良而新创的面食。每天来饭店吃面的食客络绎不绝。俗话说：“唱戏靠腔，吃面靠汤。”白汤是以昆山麻鸭、老鸡加上猪腿骨熬制而成；而红汤的投料则更为讲究，每天留三分之一的原汤，加上等青鱼头、猪腿骨、螺师、鳝背、虾壳、鸡壳、甲鱼壳等配上上等红枣、作料，并配以十四种中药材每天熬煮9个小时，这样熬出来的汤汁原汁原味，汤浓味鲜。

　　奥灶面浇头有爆鱼、卤鸭、焖肉、虾仁四个品种。红油爆鳝面浓香鲜美，焖肉面肥而不腻，卤鸭面酥而不烂，虾仁面晶莹透亮，各种面浇头鲜味可口。

　　鱼汤小刀面 鱼汤选用鲜活野生小鲫鱼作为食材制作而成，其做法是：将鲫鱼洗净划花刀，坐锅热油，下葱、姜、蒜爆香，加入适量水，放入鲫鱼小火炖一个半小时汤汁浓白即可。

　　面粉中加入蛋清，加适量水和成比较硬的面团，待2个小时。擀薄约1毫米厚，切成很细的面条(1毫米宽)，将鱼汤过滤倒入锅中，加盐、胡椒粉，煮开后倒入碗中，面条用开水煮熟，放入鱼汤中，撒些葱花即成。

　　小刀面条丝丝细软，绵糯香滑。清人有诗赞云：“不托（面条）丝丝软似绵，美汤煮就含腥鲜，尝来巨碗君休诧，七绝应输此盎然。” 装载鱼汤细滑入味，鲜香四溢。

　　青团子  用野生“浆麦草”或艾草洗净，加少许石灰水，用热水焯一下（加石灰水可去掉苦涩味），不加石灰水的则应多洗几遍。然后在石臼或其它器具里捣烂（现在也用家用搅拌机），得到草汁，用滤面或纱布过滤，使汁液不含草屑等杂质。将汁加入优质糯米粉（糯米粉加适量粳米粉）和成粉团，包成婴儿拳头大小的团子，中间加进豆沙馅。最后上笼蒸，蒸熟后碧绿的青团子清香扑鼻、软糯可口。

　　海棠糕（梅花糕）  海棠糕创制历史较长，传承至今已一、二百年。制作海棠糕先用面粉、酵粉加水拌成糊状，并在海棠花式样的模（锅）具里刷少许水油，上炉烧热，舀入面糊，中间加进豆沙或猪油等馅料，馅面上加一层薄面糊，与模（锅）具口刮平，置放铁板上烧烫，让糖化开，变成金黄色，再把模（锅）板合起来，约一、二分钟（需自己掌握好火侯，如时间过长，豆沙会起泡，即“开炮”，糕面“炸”破不好看。时间短，糕就不熟），开盖用铲针挑动海棠糕，同时在模（锅）盖上撒上（红）糖、红绿瓜丝、瓜子仁和芝麻等，把模（锅）具中的糕挑出反扣在模（锅）板上，放到炉火上烘烤，并用手碾动，待糖汁渗入并透出香气，糕就制好了。（梅花糕烘焙时间要长些，有19模孔，馅多且稍薄。）出模的糕香甜酥软，满口留香。

　　  桂花糖年糕  糯米在清水中淘净、晒干、磨成粉。白糖或红糖加水煮沸，糖水量视粉的数量掌握，糖与粉的比例一般为4：10，沸糖水加入粉中，拌和成干湿模样，干湿程度须把握好，过干，难揉压成糕，太湿，糕不易成形。然后把拌好的粉置蒸笼里加满水的锅上蒸，待熟透出笼。熟粉放桌板上趁热反复揉压，使干湿样又较粉散的粉揉压得坚实，再用粗棉纱线把长条形糕割成约4*10*18cm左右的条形块状。也就成了年糕。

　　在糕面洒上腌制好的桂花，称“桂花糖年糕”。过年时在年糕面上还盖上“寿”字红印。浒墅关年糕生产一般在每年的阴历十二月初开始至年底三十日止，共为一个月时间。主要生产年糕的作坊有香桥村徐和南庄村罗家。

　　甜酒酿  优质糯米在清水中浸泡一昼夜，淘净，沥干水后装在特制的木桶（蒸筒）里，高火蒸，待米粒熟透如饭（应保持不烂糊），用清水冲，使饭粒爽而不粘。再将冲爽的米饭放在盆器里，用酒药（即甜酒药）拌均匀，后分装于钵等较小容器里，置于棉被里保暖，并让其保持一定热度。经过约一天一夜的发酵，渐渐秀出香味，酒酿就酿成了。这种家酿的酒酿醇厚鲜甜，食时口感粘稠，回味久长。

　　  乌米饭  明岳岱《阳山志》有记载：“青饭者，色青黑，甚香美”。“青饭”，即浒地人称的“乌米饭”。

　　农历三、四月间，乌饭树叶茂鲜嫩之时，摘取捣出汁。以汁浸泡糯米，时约二天，淘后煮成饭即可食用。乌米饭味道香美，也有的渍后蒸成米饭，或直接用汁煮饭。

　　一、土特名产

　　    浒墅关属亚热带地区，气候温暖，日照充足，土地肥沃，是盛产稻米的地方，镇西大阳山一带又出产茶叶、林果，这里被称为鱼米、花果之乡。

　　1、观山杨梅  浒墅关镇西的观山沿“中心村”（原大队）域山坡“橹梭头”地方（乡民俗称地）产有杨梅，俗称“橹梭头”杨梅。该杨梅树占地500亩，遍布于观山山坡之上。观山杨梅果汁鲜甜、可口、润喉、颇受当地市民的青睐。

　　2、白龙茶

　　浒墅关西阳山脉东南山峦阳坡。原有野枝茶棵，但枝矮叶细，颇不显眼。经山民无意间采得品味后，睛睐神怡，逐得栽植，棵发枝稠叶甘，沏泡后，味甘醇正。因浒地素有“阳山小白龙”传说故事流传当地，故名“白龙”茶传承于今。

　　3、西塘河大米

　　浒墅关九图村种植的西塘河大米是当地农业合作社和种田大户新引进的江苏省农科院和苏州市农科院高端水稻为品种南粳46。该种植户采用西塘河水灌溉，利用充足的日照自然条件和自然农耕法种植，结合施洒专用有机肥料，从而较好地排除了稻米中可能含有的重金属和有害毒素。西塘河大米柔软适口，香味纯正，营养丰富，是理想的天然食品。