美食：赵记粽子

有一种粽子，在过去苏州的乡间随处可见，现在却难觅踪影了，就是最朴实的灰汤粽。

提到灰汤粽，可能老苏州们更熟悉。它历史十分悠久，早在1700多年前，灰汤粽便已流行于长江以南地区。晋代名人周处所著的《风土记》中，就有“用菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之，令烂熟”的记载，但后来因为做法繁琐，逐渐失传。现在，只有极少数的店还在坚持做灰汤粽，赵记粽子就是盘门景区不可不去的美食打卡地。

灰汤粽到底有什么神奇的呢？其实，“灰汤”是用草木灰经溶解、沉淀、澄清后得到的液体，是一种天然碱水。 老苏州通常会将稻草、晒干的蚕豆壳、秸秆点燃取灰制成灰汤，将糯米经灰汤浸泡后再用来做粽子。一只灰汤粽从糯米原料浸泡到成品出锅，至少要10来个小时，足以见得老苏州人对吃的讲究。灰汤粽和普通的白水粽的区别就是，打开粽叶后会发现，灰汤粽浑身金黄，因为灰汤的浸泡，粽子会更加软糯，还带有一种草木的清香。同时因为草木灰中含有碱，所以灰汤粽不像普通的粽子，非但不易积食，反而可以助消化。

（补粽子照片）